Come preparare le ciambelle del bar
1. Per preparare le ciambelle del bar dovete partire dal latte a temperatura ambiente che andrà versato all’interno di una ciotola ben capiente. In sostituzione del latte potete usare dell’acqua.
2. Sbriciolate il lievito nel latte e mescolando con una forchetta fatelo sciogliere.
3. Versate ora lo zucchero semolato e continuate a mescolare.
4. E’ il momento di aggiungere l’uovo, anche questo a temperatura ambiente. Questo è un ingrediente opzionale, che se volete rendere queste ciambelle perfette anche per chi è intollerante alle uova potete omettere. Mescolate ancora così da incorporarlo.
5. Versate ora la farina. Dovrete incorporarla poco per volta lavorando dapprima con la forchetta e poi con le mani fino a raccoglierla tutta. In pochi minuti vedrete prendere forma un panetto.
6. Aggiungete lo strutto. Anche questo ingrediente dovrà essere a temperatura ambiente così che sarà più semplice lavorarlo ed incorporarlo all’impasto.
7. Incorporato tutto lo strutto non resta che versare il sale e continuare a lavorare all’interno della ciotola fino a quando lo avrete raccolto tutto.
8. Ora spostatevi sul piano di lavoro e continuate a lavorare il vostro impasto per una decina di minuti almeno o fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
9. A questo punto formate una palla, riponetela all’interno di una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Dovrete riporre all’interno del forno spento, possibilmente con luce accesa, per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
10. – 11. Il vostro impasto orami ben lievitato potrà essere spostato ora sul piano di lavoro. Aiutandovi con un tarocco o un coltello riducete n pezzi più piccoli da circa 100 g ciascuno.
12. Ogni tocchetto andrà lavorato portando i bordi esterni verso l’interno, Poi pirlate così da dare forma ad una pallina. Continuate in questo modo con tutti i tocchetti ricavati. Ne otterrete 8.
13. Riponete le palline sul piano di lavoro, coprite con pellicola o un canovaccio e fate riposare per circa 20 minuti. In questo modo la pasta si rilasserà e formare le vostre ciambelle sarà ancora più facile.
14. Prendete la pallina, fate un foro al centro e con due dita rigirate la pasta così da formare un anello. In questo modo si formerà al vostra ciambella. Il foto centrale dovrà essere molto largo perchè si restringerà durante la seconda lievitazione ed ancora poi in frittura.
15. Le ciambelle così formate andranno disposte su un vassoio foderato con carta da forno. Riponete nuovamente in forno spento a lievitare per un’altra ora.
16. E ora è il momento di friggere! Ritagliate la carte forno intorno alle ciambelle così potreste spostarle ed immergerle nell’olio senza toccarle, ma aiutandovi con la stessa carta. E’ importante friggere in olio non troppo caldo per evitare che le ciambelle si scuriscano troppo velocemente.
17. Dopo qualche minuto la carta forno si staccherà e potrete rimuoverla.
18. Fate proseguire la cottura e quindi rigirate per avere una doratura omogenea. La temperatura dell’olio è molto importante! La frittura deve avvenire dolcemente così da dare modo alla ciambella di svilupparsi bene e diventare così soffice rimanendo dorata al punto giusto. Un olio troppo caldo, invece, non solo farebbe scurire troppo la ciambella ma questa rischierebbe anche di rimanere cruda all’interno.
19. Quando sarà dorata al punto giusto la ciambella andrà scolata e passata su un foglio di carta assorbente o carta per fritti così da rimuovere l’olio in eccesso.
20. Fate intiepidire giusto un paio di minuti e quando potrete maneggiarla la ciambella andrà passata sullo zucchero semolato così da cospargerla completamente e diventare ancora più invitante. Le vostre ciambelle da bar sono pronte da portare a tavola.
Ciambelle del bar Bimby
Queste ciambelle si possono preparare anche con il Bimby. All’interno del boccale versate innanzitutto latte, zucchero e lievito e fate andare per 2 minuti a 37°C Velocità 2. Aggiungete ora l’uovo e lavorate a velocità 3 per 20 secondi. Dal foro del boccale versate ora la farina e fate andare in Modalità Spiga per 1 minuto.
Aggiungete anche lo strutto e fate lavorare per 1 altro minuto. Per ultimo il sale e fate lavorare per altri 2 minuti. A questo punto avrete un impasto morbido ed elastico. Formate una palla e quindi riponete in forno spento a lievitare.
Il resto della preparazione rimane invariato.
